Ресторанный бизнесс: на дне или на новом старте

Abstract

Одним из наиболее динамично развивающихся сегментов рынка услуг является ресторанный бизнес. Экономический рост в долгосрочной перспективе сопровождается ростом благосостояния населения, что приводит к большему потреблению услуг. Услуги влияют на темпы роста ВВП не меньше, чем обороты тяжелой и легкой промышленности. 70% мирового ВВП приходится на сферу услуг, в мировом экспорте промышленно развитых стран сектор занимает более 60%, в импорте — 50%. Именно услуги, согласно исследованиям международной консалтинговой компании McKinsey, являются источником долгосрочного экономического роста развивающихся стран, причем более важным, нежели промышленность. Несмотря на большое количество публикаций, статей и другой научной литературы, проблемы организации и управления в области ресторанного бизнеса в большей части оказались не исследованными. В этих работах освещаются в основном рекомендации технологического характера, анализируются маркетинговые приемы исследования рынка услуг ресторанного бизнеса и вопросы функционирования хозяйственного механизма.